Vegetariska tips och tankar
Svårt att äta vegetariskt?
Nej, verkligen inte. Urvalet av grönsaker, rotfrukter, bönor och andra viktiga
ingredienser i vegetarisk matlagning är stort i vanliga mataffärer. Idag ses det
som helt naturligt att enbart äta grönt, och på sina håll erbjuder matkasseföre-
tag helvegetariska matkassar. Kunskapen om vegetarisk mat och att äta god
och nyttig mat utan kött, fisk eller fågel har ökat mycket fort. Det beror säkert
på en ökad kunskap om påverkan på klimatet,
miljön och hälsan, att det sedan är riktigt gott gör ju inte saken sämre.
Samtidigt finns det många fördomar kring vegetarisk mat. Allt från att det är smaklöst, man blir inte mätt, svårt att laga, ingen annan kommer gilla middagen eller helt enkelt kommentarer som att en måltid måste innehålla fisk eller kött. Att man liksom utgår från köttet eller fisken och sedan skapar måltiden utifrån det.
Väljer man att äta helt vegetariskt så gäller det förstås att hålla ordning
på näringsintaget. Kött innehåller till exempel mycket järn och detta måste
man komma ihåg att kompensera genom att äta bönor, linser eller frön och
nötter som är rika på järn. För de flesta som är vegetarianer på heltid kommer
detta helt automatiskt. Man har helt enkelt lärt sig vad som måste till för ett
jämnt näringsintag och anpassat inköpslistan efter detta. Det är egentligen
enkelt, fråga vänner och bekanta eller sök på nätet så finns det många enkla
råd kring detta.
Eller så startar du med mina enkla fetaost-favoriter här nedan. Du tillsammans med familjen på vardagar eller gästerna på festmiddagar kommer märka att vegetarisk mat är god, färgrik och mättande. Och på vägen har vi gemensamt hjälp till att slå hål på några myter!
Recept för 4-6 personer.
4 kokta rödbetor
2 bananschalottenlök
2 msk smör
2 msk olivolja
2 dl avorioris
7 dl vatten
2 msk grönsaksbuljong (pulver)
1 dl rött vin
150 g fetaost
2 tsk torkad timjan
2 msk hackad färsk persilja
1 tsk salt
2 krm svartpeppar
Låt rödbetorna svalna och skär 3 av dem i små bitar, lägg åt sidan. Den sista rödbetan rivs grovt och används till dekoration. Skala och finhacka löken, fräs löken mjuk i 2 matskedar smör och 2 matskedar olja utan att den tar färg. Lägg i riset med löken och låt fräsa någon minut.
Koka upp vatten och buljong i en kastrull och låt det sjuda på svag värme. Tillsätt vinet. Tillsätt den varma vinbuljongen i riset, lite i taget, cirka 2 deciliter åt gången. Låt koka sakta under omrörning cirka 20 minuter tills risotton är mjuk och krämig. Känns risotton torr rör ner mer buljong. När 10 minuter kvarstår av koktiden tillsätter man rödbetorna. Salta och peppra. Vänd ner timjan och fetaost i risotton strax innanservering. Garnera med riven rödbeta och hackad persilja. Servera med en grönsallad och ett gott bröd.
500 g broccoli
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk bladpersilja
1-2 msk maizenamjöl
2 ägg
2 msk smör
1 krm cayennepeppar
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
100 g rädisor
1 msk färsk gräslök
250 g blandsalla
1 tsk salt
4 msk ört- och senapsdressing
eller sherryvinäger
4 msk olivolja
2 msk grovkornig senap
1 tsk örtsalt
2 msk färska örter
Rensa broccolin från fula delar och hacka resten i små bitar. Koka broccolin i cirka 3 minuter. Skala och hacka lök och vitlök fint.
Potatissallad:
Koka potatisen med lite salt cirka 20 minuter eller tills den är mjuk. Låt svalna och skär i bitar. Skiva rädisorna och hacka gräslöken fint. Blanda grönsakerna med blandsalladen och
potatisen och slå på ört- och senapsdressing
Ört- och senapsdressing:
Blanda alla ingredienser till dressingen och droppa
över potatissallad, rostade grönsaker eller grön-
sallad
Fetaostfylld fritattarulle med soltorkade tomater och spenat
Recept för 4-6 personer.
250 g bladspenat
12 ägg
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Fetaostkräm:
200 g philadelphiaost
1 dl crème fraiche
1 msk honung
1 krm svartpeppar
Frittata:
Sätt ugnen på 200 grader. Skär soltorkade tomater i strim-
lor och skölj bladspenaten. Fördela detta i en långpanna med
bakplåtspapper.
Vispa ihop ägg, salt och peppar. Häll det över grönsakerna
och grädda i cirka 20 minuter mitt i ugnen. Låt svalna.
Fetaostkräm:
Smula ner fetaosten i en bunke och tillsätt philadelphiaost, crème fraiche och honung. Mixa i en matberedare tills krämen är slät och smaka av med peppar.
Fördela fetaostkrämen på frittatan. Rulla ihop frittatan precis som en rulltårta.
Servera gärna med en grönsallad och örtolja